表率化却短少变嫌的菜品、高收尾却杂沓不皆的处事，大约是压倒“意式沙县”的终末一根稻草。

作家：廖蕙雯 编审：鹤翔

出品：零卖买卖财经 ID：Retail-Finance

在中国开意大利餐厅的日本企业，又赚疯了！

4月12日，日本平价餐饮连锁品牌萨莉亚（Saizeriya），发布了2024财年第二季度（2023年9月1日～2024年2月29日）的归并财报。

财报泄露，敷陈期内萨莉亚营业收入为1046亿日元，同比增长24.8%；营业利润达59.34亿日元，净利润25亿日元，较上年同时猛增近6倍。

跟着客流规复，日本国内的顾宾客数和客单价都发达出色，现存门店销售额增长22％。在外洋，除了现存门店增收除外，46家新店的收益也在进步。此外，由于退换了菜单，追加点单的宾客增多，客单价增长了2％以上。

这家玩转“穷鬼经济”、光明纯碎卖预制菜的餐厅，在以中国阛阓为主导的亚洲业务上发达不异刚劲，而这背后的原因究竟是什么？

具体来看，敷陈期内萨莉亚营业收入为1046.34亿日元（约合东说念主民币49.40亿元），同比增长24.8%；营业利润达59.34亿日元（约合东说念主民币2.80亿元），较上年同时增长5.6倍；净利润为25.54亿日元（约合东说念主民币1.21亿元）。

从地区来看，日本国内业务扭亏为盈，已毕3400万日元的营业盈余（上年同时亏空16亿日元）。由于退换了菜单，追加点单的宾客增多，客单价增长了2％以上。

亚洲业务销售额为372.92亿日元（约合东说念主民币17.65亿元），同比增长33.2%；经渔利润增至55.56亿日元，对功绩扩大起到拉当作用。

萨莉亚在亚洲阛阓的亮眼收货反应出其在当下“极致性价比”等猝然风潮下，不仅收拢了机遇，还极猛进度上增强了猝然者对品牌的认可。

据窄门餐眼泄露，萨莉亚2024财年第二季度（2023年9月1日～2024年2月29日）新开门店数为29家。

固然萨莉亚在人人阛阓均保捏拓店气象，但在菜品研发用度方面，财报却泄露“莫得联系事项”。

可见，萨莉亚既有菜品仍抵猝然者有填塞诱骗力，且能看护较好的收益。

值得一提的是，据日本经济新闻社报说念，财报发布当日志者会上，社长松谷秀治示意：“咱们仍未改变不加价的决策”，并对2024财年（放手2024年8月）功绩预期保捏不变。预测销售额将同比增长15％，达到2110亿日元，净利润将增多26％，达到65亿日元。

笔者在应付平台搜索“萨莉亚”等关节词发现，在一众好评发帖中，更有好多诸如“萨莉亚掩盖服法”“挑战3个东说念主100块吃萨莉亚”的内容，“穷鬼天国”等自带网红、打卡属性的营销标准，可谓被萨莉亚玩转。

本钱极致压缩受益也受限

萨莉亚，靠什么搞钱？

虽是意大利餐厅，但实践里流淌着的如故日本血脉。萨莉亚永远信奉被优衣库贯彻到底的“买通坐蓐至末端销售”的SPA模子。

一方面，萨莉亚建造了我方的全套供应系统，自主进行菜品开拓、食材坐蓐、加工、配送等各个关节产业链节点。

萨莉亚在日本、澳大利亚、意大利也领有我方的农场、加工场、酒庄，负责蔬菜、肉类及红酒的供应。生菜是日原土产货直采，肉类来自于自有的澳大利亚牧场，红酒则来自意大利的自有酒庄。

供应链方面，萨莉亚已毕了直采和直加工，从而保证了“原材料—门店”的高收尾、“食材—餐品”的低本钱和“经营本钱—销售额”的高利润。

另一方面，萨莉亚餐厅里莫得厨师，光明纯碎地卖预制菜。

据悉，萨莉亚执行轮岗制，确保莫得一个职工是过剩的，将极致的收尾贯彻到底。日本电视台曾迥殊报说念过萨莉亚的上菜时辰，“完成15说念菜品只需要9分58秒”。

「零卖买卖财经」觉得，萨莉亚受益于央厨，也受限于央厨。投合用户“极致性价比”猝然偏好的背后，离不开萨莉亚对供应链、门店环境乃至东说念主力本钱的极致压缩。

而看似优异的直营形态，也弗成幸免大地临食物卫生问题。即使作念到了处事的表率化，仍难把控食物性量的精确。黑猫投诉等平台上，不乏对于萨莉亚食物卫生的投诉内容。

据窄门餐眼泄露，放手2024年4月2日，萨莉亚现存门店459家，主要溜达在一线城市和新一线城市，选址也倾向于一线商圈的非中枢位置。

在所有“萨门”教徒对于萨莉亚的赞誉里，离不开性价比一词。

但如若只看价钱，其实萨莉亚并无上风。2024年，萨莉亚的客单价为47.82元，比麦当劳的27.87元贵上不少。即使在中餐畛域，也有大米先生、老乡鸡等一众品牌比它低廉。

在门店装修方面，萨莉亚常沿用门店留住的硬件法子，以至是软装，以此减少新开门店的前期干预。如斯看来，萨莉亚不单以实惠的价钱让东说念主倍感“宾至如归”，就连门店装修亦然极简风，“苍生之王”可谓实至名归。

同为餐饮业的海底捞，在其职工纷繁卷谁的手段多、谁给主顾提供的情谊价值高的时期，萨莉亚还在揣测“这个认真职工短长签弗成吗？”

据广州萨莉亚官网泄露，其认真职工1300名，小时工2000名。

而跟着猝然者对处事质料条目的陆续进步，打散工的处事会否为萨莉亚的改日埋雷，咱们不知所以。但不错料念念的是，只是是表率化却短少变嫌的菜品；高收尾却杂沓不皆的处事，也许是某天压倒萨莉亚的终末一根稻草。

萨莉亚钱赚够了，该怎样花，该花在哪？大约是萨莉亚亟待不休的贫瘠。

升起的“穷鬼经济”被埋雷的食物安全

近日，萨莉亚文书向广州子公司增资3000万好意思元（折合东说念主民币2.16亿元）。

这次增资建厂的谋划泄透露萨莉亚对中国阛阓的信心和决心，也预示着其在中国阛阓的进一步膨胀。而此前主攻中国一线和新一线城市的萨莉亚，该拿什么走进下千里阛阓？

餐饮业投融资在2020年后有增无已，一时辰各伟业态都在争当“第一股”。好意思团、饿了么外卖平台的崛起诱骗了多数餐饮入驻，而萨莉亚仍按兵不动，且以年均40余家的速率渐渐拓店。

图源：收罗

在“手机先吃”的互联网期间，萨莉亚或难以给猝然者一个必须进店的根由——朴素的门店装修、不及为奇的披萨意面、虚应故事的口味。

如若说十年前的西餐赛说念升起，靠的是赚猝然者的信息差，而频年来的中国脉土，尊宝披萨、塔斯汀等越来越多的平价西餐如正在崛起。

再者，就连山姆这个一直和“中产”高度绑定、被戏称为“千元超市”的品牌，近日也有不少网友在应付媒体发文推选，自创的“山姆九件套穷鬼套餐”，一时引起庸俗研讨。“穷鬼经济”赛说念也已是东说念主满为患。

对于大部分猝然者来说，预制菜的价钱和口味尚且比不上食物安全更值得有趣。

艾媒征询数据泄露，2020年，中国预制菜阛阓畛域为2888亿元，同比增长18.1%；2021年，中国预制菜阛阓畛域为3459亿元，同比增长19.8%；2022年，中国预制菜阛阓畛域达4196亿元，同比增长21.3%；本年春节销售季（放手1月26日）天下预制菜销售额约1307.53亿元，较客岁同比增长约43.6%，主要销售区域鸠集在华东、华南、华北以及天下大中型城市。由此，预制菜全面toC趋势已变成。

而在菜品溯源方面，老乡鸡于近日进行自检，变成了《老乡鸡菜品溯源敷陈》，此举获取业表里一致好评。如斯，向来以“光明纯碎卖预制菜”著称的萨莉亚，亦更该守好食物安全的底线。

萨莉亚的改日怎样续写？

念念必惟有坚捏作念好品控、赞好意思自己品牌形象、挖掘品牌力才气守好“护城河”。